事例/無臭にんにく事業

スイーツをおいしくするにんにく?〜「黒にんにく」の開発

辻製油では、三重県松阪市嬉野を中心に三重県内の農家と栽培契約を交わし、化学肥料を使用しない栽培農法で作られた無臭にんにくを用いて、「黒にんにく」の開発に取り組んでいます。
(大粒性無臭にんにくは、生で食べられるほど辛味や刺激が弱く、甘味が強いのが特長)
時間も手間もかかる減農薬栽培と、新たな市場開拓精神。まさに高度な技術とチャレンジスピリットが一体となった開発ストーリー。
ペースト状の「黒にんにく」は、スイーツや調味料といった新しい用途にも取り入れられ、お客様の評判も上々です。


循環型栽培で収穫「大粒性無臭にんにく」

黒にんにくとなるのは、三重県産の大粒性無臭にんにく。松阪市嬉野を中心として、三重県産完熟牛フン堆肥、鳥羽のかき殻粉末、菜種油をしぼる際に得られる「菜種油粕」など地元産の有機質肥料や天然資材を利用して、循環型栽培に取り組んでいます。


黒にんにくの製造

三重の林業で発生する間伐材や、建築廃材(木材片)などを燃料として使用し、独自製法でにんにくを黒色に熟成させます。すると抗酸化力は生にんにくの10倍以上にアップ。森林や海を美しく保ち、資源を有効に活用することで、環境にやさしい社会の実現と、地域社会への貢献に努めています。

「黒にんにく」の特長


味/栄養素/効能など

  • 抗酸化力が生にんにくの約10倍以上
  • ポリフェノール含有量も増大
  • プルーンのような食感と甘味

こんな方におすすめ

  • 臭いが低減し、お子様や接客業の方も安心。朝食でも安心して召し上がっていただけます。
  • 免疫力が弱い、疲れやすい、食欲不振、冷え性、便秘などの症状でお悩みの方におすすめいたします。


  • チョコレートチョコレート
  • ジャムジャム
  • 調味料調味料